Guggenberger kocht

Rezept April 2021

Pasta mit gebratenen Spargel, Bärlauch-Pesto und Kotelette vom Iberico

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Kotelette vom Iberico-Schwein
  • 600 Gramm grüner Spargel, von den Endstücken befreit und der Länge nach halbiert
  • 200 Gramm Pasta nach Wahl
  • Ca. 2-3 gehäufte Esslöffel Bärlauch-Pesto
  • 4-6 Esslöffel vom Pasta-Wasser
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Rapsöl

 

Zubereitung:

Die Pasta wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, davon etwas vom Pastawasser auffangen. Die abgeseihte Pasta in eine passende Pfanne geben und mit dem Bärlauch-Pesto und dem Pasta-Wasser , auf ganz kleiner Flamme, dabei nicht kochen lassen, cremig vermengen.
Die Kotelette mit Salz würzen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten fertig braten, ganz zum Schluss, nach dem Bratvorgang, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 
Parallel dazu den Spargel in etwas Rapsöl von beiden Seiten bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Bärlauch-Pesto
Zutaten für ca. 10-12 kleinere Gläser::

  • 5 Bund (wie man sie auf den Wochenmärkten bekommt) Bärlauch, grob gehackt
  • 3 Bund (wie man sie auf den Wochenmärkten bekommt) Glatte Petersilie, fein gehackt
  • 300 Gramm Pinienkerne, geröstet und ausgekühlt
  • 150 Gramm Kürbiskerne, geröstet und ausgekühlt
  • Ca. 1 Liter hochwertiges Rapsöl
  • 400 Gramm Parmesan, gerieben
  • Saft von 1 1/2 Zitronen
  • Prise Zucker
  • Einige Chili-Flocken
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die gerösteten, erkalteten Pinienkerne sowie Kürbiskerne ganz fein hacken. Ich füllte die Kerne in einen Gefrierbeutel (nicht all auf einmal, ich machte 4 Durchgänge) und zerkleinerte dann mit der Rückseite des Schnitzelklopfers. 
Den grob gehackten Bärlauch sowie die grob gehackte Petersilie in ein passendes Gefäß geben, dann das Rapsöl hinzufügen. Jetzt mit dem elektrischen Stabmixer pürieren. 
Dann mit einem Schneebesen die klein gehackten Kürbis- sowie Pinienkerne und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft, Chili-Flocken, Prise Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Sollte euch das Pesto zu dickflüssig sein, einfach etwas Rapsöl zugießen, sollte es zu euch zu dünn sein, dann gleicht ihr es mit gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen, ganz nach euren Bedürfen an. 
Ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann nochmals das Pesto probieren. Wenn nötig mit den Gewürzen nochmals nachjustieren, anschließend das fertige Bärlauch-Pesto in passende Gefäße abfüllen und diese bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. 

 

Die Zutaten

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