Guggenberger kocht

Gemüsesuppe mit einem Basilikum-Püree und geröstetem Weißbrot

Zutaten für 4 Personen, für die Suppe

• 1 mittelgroßer Kopf vom Blumenkohl
• 1mittelgroßer Kopf vom Broccoli
• 12 Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 100 Gramm Teigwaren nach Wunsch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
• 4 größere Zweige vom frischen Oregano
• 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe, da geht aber auch Wasser, das Gemüse bringt genug Power
• Guter Schuss trockenen Weißwein, der bleibt bei Kindern natürlich weg!

Für das Basilikum-Püree:

• 1 Bund Basilikum
• 1 -2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• 60 Gramm Pecorino fein gerieben
• Ca. 50 ml Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• Frisch geröstetes Weißbrot

Zubereitung Basilikum-Püree:

Die Basilikumblätter zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Olivenöl in ein passendes Gefäß geben. Dann mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend den Pecorino einrühren und mit Pfeffer, wenn nötig noch mit etwas Salz würzen. Sollte das Püree zu dick geraten sein etwas vom Olivenöl zugießen und gut verrühren. Bis zur weiteren Verwendung das fertige Basilikum-Püree zur Seite stellen.

Zubereitung Gemüsesuppe:

Den Blumenkohl sowie den Broccoli halbieren, vom Strunk befreien und jeweils größere Röschen ablösen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel ebenso in Scheiben schneiden. Die Teigwaren parallel in Salzwasser kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, durch ein Sieb seihen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
In einem großen Topf mit nicht zu heißem Olivenöl die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Dann das Tomatenmark unterrühren, mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe, oder Wasser, sowie den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzufügen. Jetzt den Blumenkohl und den Broccoli unterrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Cocktailtomaten sowie die Zucchini hinzufügen und weiter köcheln lassen bis alles Gemüse bissfest gegart ist. Dann den Oregano in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Suppe nochmals ganz kurz erhitzen.  Zum Schluss die vorher gegarten Nudeln, sowie etwas vom Basilikum-Püree einrühren. Die Suppe mit dem restlichen Basilikum-Püree extra anrichten.

Pinot Noir Rosé

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