Guggenberger kocht

Pasta mit Pfifferlingen, Tomaten und Parmesan-Chips

Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta & Sauce:

• 440 g Pasta (nach Wahl)
• 400 g Pfifferlinge (geputzt)
• 8 Tomaten (geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten)
• 4 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 kleine Bünde Blattpetersilie (fein gehackt)
• Olivenöl
• Etwas Pasta-Wasser (beim Abgießen auffangen)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Parmesan-Chips:

• Parmesan (fein gerieben)
• Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen aus der Mühle)

Zubereitung

1. Die Parmesan-Chips vorbereiten

1. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
2. Den fein geriebenen Parmesan portionsweise in Chips-Größe einzeln in die heiße Pfanne einrieseln lassen.
3. Mit etwas grobem schwarzem Pfeffer bestreuen.
4. Sobald der Parmesan vollständig verlaufen und leicht gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die fertigen Parmesan-Chips noch lauwarm vorsichtig aus der Pfanne heben und abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.

2. Pasta kochen

1. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest (al dente) garen.
2. Vor dem Abgießen eine Kelle vom stärkehaltigen Pasta-Wasser abschöpfen und beiseite stellen. Die Pasta abgießen.

3. Sauce & Fertigstellung

1. Parallel zum Nudelkochen reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Schalottenwürfel, gehackten Knoblauch und die geputzten Pfifferlinge darin scharf anschwitzen.
3. Die Tomatenwürfel dazugeben, unterrühren und alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen.
4. Die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
5. Die gehackte Blattpetersilie einstreuen und einen Schluck des beiseitegestellten Pasta-Wassers dazugießen, um die Sauce perfekt zu binden.
6. Alles gut durchschwenken, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Tellern anrichten.
7. Mit den vorbereiteten Parmesan-Chips garniert servieren.