Guggenberger kocht

Lauwarmer Maultaschen-Salat mit Linsen aus Baden-Württemberg

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:

• 8 Maultaschen (in Scheiben geschnitten)
• 160 g Linsen (z. B. Albleisa oder Tellerlinsen)
• 12 Radieschen (in Scheiben geschnitten)
• 8 Walnüsse (grob gehackt)
• 1 ganzer Kopfsalat (in dickere Streifen geschnitten)
• 8 Champignons (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 ganze Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 1/2 Salatgurke (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 ganze Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
• Rapsöl zum Braten und für das Dressing
• Weißer Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Honig

Zum Bestreuen:

• 8 EL geriebener Bergkäse

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser bissfest garen. (Hinweis: Das Wasser erst nach dem Kochen salzen, damit die Linsen schneller weich werden).
2. Die fertigen Linsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Maultaschen und Gemüse braten

1. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Maultaschen-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und kross anbraten.
2. Parallel oder im Anschluss die Zucchini-Scheiben in etwas Rapsöl ebenfalls von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Die noch heißen Maultaschen- und Zucchini-Scheiben direkt in eine große Salatschüssel geben.

3. Salat mischen und abschmecken

1. Die Champignons, Radieschen, Salatgurke, Zwiebelwürfel, gehackten Walnüsse und die Kopfsalat-Streifen zusammen mit den abgekühlten Linsen zu den warmen Zutaten in die Schüssel geben.
2. Den Salat mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, weißem Balsamico-Essig, Honig und einem guten Schuss Rapsöl kräftig und rezent (würzig) abschmecken.
3. Alles vorsichtig vermengen und etwa 5 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen ideal verbinden.

4. Anrichten

1. Den lauwarmen Salat auf tiefen Tellern anrichten.
2. Kurz vor dem Servieren großzügig mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.