Guggenberger kocht

Gebratener Spargel vom Grill mit Kartoffel-Kräuter-Püree und Parmesan 

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rumpsteaks à 200 Gramm
• 2 Esslöffel Rapsöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zutaten für die gebratenen Erdbeeren:

• 500 Gramm Erdbeeren, geputzt und gewaschen
• 2 Zweige Thymian
• 1/8 Liter dunkler Balsamico
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zutaten für den Kartoffelstampf:

• 1 kg Kartoffeln, geschält
• ca. 1/8 Liter Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und grob in Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 12 Blätter frischer Basilikum, grob gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung Kartoffelstampf
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl die Stücke der Frühlingszwiebeln anschwitzen, dann die Pfanne beiseitestellen. Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend in ein großes Gefäß geben, etwa die Hälfte der heißen Gemüsebrühe und einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen und alles stampfen. Die angeschwitzten Frühlingszwiebeln sowie den gehackten Basilikum unterrühren. Falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Zubereitung gebratene Erdbeeren:
Den dunklen Balsamico sirupartig einkochen, dann beiseitestellen. Die Erdbeeren grob schneiden und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Thymian und den reduzierten Balsamico hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen.

Zubereitung Rumpsteak:
Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und wie gewünscht braten.

Anrichten:
Fleisch, Kartoffelstampf und Erdbeeren zusammen auf Tellern anrichten und servieren.