Guggenberger kocht

Gebratener Lachs auf Petersilienwurzel-Pastinaken-Stampf, Rosenkohl mit Speck, Bärlauchpesto und gerösteten Mandelsplitter

Zutaten für ca. 2 Personen, für den Lachs:

• 2 Lachsfilet a ca 150 Gramm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Esslöffel Rapsöl

Für den Petersilienwurzel-Pastinaken-Stampf:

• 2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in grobe Würfeln geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfeln geschnitten
• Ca.1/2 Liter Gemüsebrühe
• Spritzer weißer Balsamico
• 2 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Rosenkohl mit Speck:

• 300-400 Gramm Rosenkohl, geputzt
• 1 kleinere Zwiebel, geschält und in Würfeln geschnitten
• 50 Gramm gerauchten Bauchspeck, in kleine Würfeln geschnitten
• Etwas Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 1 Esslöffel voll, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstete Mandelsplitter
• 4 EL Bärlauch-Pesto 

Zubereitung:

1. Herstellung Petersilienwurzel-Pastinaken-Stampf:
   Die groben Würfeln der Kartoffeln, Pastinaken und der Petersilie-Wurzeln zusammen mit der Gemüsebrühe weich kochen, den Kochsud auffangen. Die Butter zu den gekochten Petersilie-Wurzel-Würfeln und den Kartoffel-Würfeln hinzufügen und mit einem Kartoffel-Drücker stampfen. Dann so lange, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, vom vorher aufgefangenen Kochsud zugießen bis eine passende Konsistenz erreicht ist. Vorsichtig vorgehen damit der Stampf nicht zu flüssig wird! Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico würzen. Den fertigen Stampf bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

2. Herstellung Rosenkohl mit Speck und Zwiebel:
   Parallel dazu den Rosenkohl in Salzwasser bissfest weich kochen, dann vom Salzwasser abseihen. In einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen, den Rosenkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

   Parallel dazu die Lachsfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl wie gewohnt zubereiten. 

   Alles zusammen Anrichten, mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln und den gerösteten Mandelsplittern bestreuen.