Guggenberger kocht

Gebratene Lamm-Lachse mit lauwarmen Spargel-Salat und gebackene Kartoffelspalten 
 

Zutaten für 4 Personen, für die Lamm-Lachse:

• 600-800 Gramm küchenfertige Lamm-Lachse
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zweige Rosmarin
• 2-3 Esslöffel Rapsöl

Für den Spargel-Salat:

• 1 kg grünen Spargel küchenfertig geputzt
• 150 Gramm Allgäuer Bergkäse in kleine Würfeln geschnitten
• 1 1/2 rote Zwiebel in dünne Streifen geschnitten
• 2 gekochte Eier klein gehackt
• 20 Basilikumblätter
• Rapsöl
• Weinessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Prise Zucker

Für die gebackene Kartoffelspalten:

• 800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
• 3-4 Esslöffel Rapsöl
• Salz

Zubereitung gebackene Kartoffelspalten:
mit dem Rapsöl einstreichen. Dann das Backblech in den Backofen schieben und die Kartoffeln kross fertig backen. Zum Schluss mit Salz würzen.
 

Zubereitung Spargelsalat:
Die Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Spargelspitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke in Salzwasser bissfest weich kochen in den letzten 2 Minuten die Spargelspitzen mit-kochen. Die fertig gekochten Spargelstücke vom Kochwasser abseihen, ganz kurz mit kaltem Wasser abbrausen, die Spargelstücke sollen aber noch gut warm sein und mit den restlichen Zutaten in eine passende Schüssel geben. Jetzt mit dem Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker rezent abschmecken. 

Parallel dazu die Lammlachse in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beidem Seiten rosa braten. 2 Minuten ruhen lassen, dann in passende Stücke portionieren.