Guggenberger kocht

Hähnchen Art Esterhazy mit Wurzelgemüse und Kümmelkartoffeln
 

Zutaten für 2 Personen:

• 400 Gramm küchenfertige Hähnchenteile nach Wahl ohne Knochen  
• 100 Gramm Bacon in kleine Würfel geschnitten  
• 2 Karotten, geschält und in dünne Streifen geschnitten  
• 1/2 Lauchstange, geputzt und in dünne Streifen geschnitten  
• 200 Gramm Sellerie, geschält und in dünne Streifen geschnitten  
• 8 Kapern, gehackt  
• Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone  
• 1 TL Senf  
• 1/8 Liter Schmand  
• 1/4 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe  
• Ein Schuss trockener Weißwein  
• Speisestärke  
• Salz  
• Pfeffer aus der Mühle  
• Rapsöl  
• Ca. 1 EL Honig  
• 1 EL Butterschmalz  
• 1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Außerdem:

• 8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt  
• 1 EL Kümmel, ganz  
• Salz

Zubereitung
Die geschälten, geviertelten Kartoffeln in einen passenden Topf geben, Salz und Kümmel hinzufügen, mit Wasser bedecken und weich kochen lassen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung (mit dem Kümmel) warm stellen.  
In einem passenden Topf das Butterschmalz erhitzen und darin die Baconwürfel sowie Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse bissfest weich kochen lassen. Nun Schmand, Zitronenabrieb, Senf und die gehackten Kapern unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit Speisestärke leicht binden und nochmals aufkochen lassen.  
Parallel dazu die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Backofen oder in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten knusprig braten.  
Die fertig gebratenen Hähnchenteile mit der Sauce und den Kartoffeln auf 2 Tellern anrichten und zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.