Guggenberger kocht

Gefülltes Hähnchen mit Bandnudeln und Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleinere Maishähnchen
• 180 Gramm Sahne-Quark 10%
• 200 Gramm Schmand
• 160 Gramm Weißbrot
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Glatte Petersilie
• 100 Gramm Butter
• 1 Bund Suppengrün (Sellerie/Karotte/Lauch/Petersilie)
• 1/4 Liter trockenen Weißwein
• 150 ml Sahne
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Küchengarn
• 1 Ei
• Etwas Rapsöl
• 1/4 - 1/2 Liter Gemüsebrühe hle
• Etwas Rapsöl 

Außerdem:

• 500 Gramm Bandnudeln
• Blattsalate für 4 Personen

Zubereitung

• Die Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtupfen und der Länge nach halbieren.
• Alle 4 Hälften nun so entbeinen dass das Fleisch gut zusammen bleibt, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Das Ei trennen und das Eiweiss zu steifen Eischnee schlagen.
• Den Sahnequark mit dem Schmand sowie dem Eigelb gut vermischen.
• Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden, den Petersilie fein hacken.
• Das Weißbrot in kleine Würfeln schneiden und zusammen mit den Kräutern unter das Sahnequark-Schmand-Gemisch rühren, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Die Hähnchenhälften mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit dem Küchengarn abbinden.
• Anschließend die gefüllten Hähnchenhälften in eine geölte Backform legen und bei 190 Grad, ca. 45 Minuten braten lassen.
• Die Hähnchenknochen in einer heißen Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten.
• Das Suppengrün und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den angebratenen Hähnchenknochen hinzufügen, kurz mit anbraten lassen.
• Mit dem Weißwein ablöschen, ca. 1/4 Liter Gemüsebrühe, hinzufügen und 30 Minuten durchkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
• Die Sauce anschließend durchsieben, die Sahne hinzufügen, mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Parallel dazu die Blattsalate sowie die Bandnudeln wie gewohnt zubereiten und kochen.

zurück zur Übersicht

Trollinger

Ein schwäbisches Urgewächs in neuem Gewand. Edle Blume, samtige filigrane Delikatesse.

• Weingut Häußermann, Waiblingen Neustadt, www.bioweingut-häussermann.de
• erhältlich auf Ihrem Wochenmarkt in Bad Cannstatt: Dienstag, Donnerstag & Samstag von 7 bis 14 Uhr
• und auf dem Wochenmarkt Marienplatz: Mittwoch von 10 bis 18 Uhr
• Trollinger 0,75L € 7,50

zurück zur Übersicht