Guggenberger kocht

Lachs aus dem Backofen mit Beluga-Linsen-Ragout und Rosenkohl

Zutaten für 4 Personen, für das Beluga-Linsen-Ragout:

• 130 Gramm Beluga-Linsen
• 1 mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Petersilie-Wurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen vom Bleich-Sellerie in Würfeln geschnitten
• 2 mittelgroße Birnen, in Würfeln geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 gehäufte Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
• 1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
• Dunkler Balsamico-Essig
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Lachs:

• 4 Lachsfilet a ca. 150-200 Gramm
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Rosenkohl:

• 400 Gramm frischer Rosenkohl, küchenfertig geputzt
• 1 Esslöffel Butter
• 1/8 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Beluga-Linsen-Ragout:

4 Die Zwiebelwürfel in einem passenden Topf mit Rapsöl anschwitzen, anschließend mit 1/2 Liter Wasser auffüllen, dann die Beluga-Linsen einrühren. Jetzt die Lorbeerblätter und den Zweig Rosmarin hinzufügen und die Beluga-Linsen bissfest weich kochen. In den letzten 10 Minuten die Karotten-, Sellerie-, Petersilie- sowie Birnenwürfeln hinzufügen. Wenn nötig etwas Wasser hinzufügen. Das fertige Linsen-Ragout mit den Preiselbeeren, Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.  

Zubereitung Rosenkohl:

In einem passenden Topf den Rosenkohl mit der Gemüsebrühe und der Butter bissfest weich dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Zubereitung Lachs:

Die Lachsfilets auf ein geöltes Backblech setzen, mit Salz würzen und etwas Rapsöl beträufeln. Anschließend das Blech für ca. 20 Minuten, bei ca. 200 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen. Die fertigen Lachsfilets mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 

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