Guggenberger kocht

Püree von der Schwarzwurzel mit Sprossen und Kresse, sautierten Champignons, an einem Garnelen-Broccoli-Spieß 

Zutaten für ca 2 Personen, für das Schwarzwurzel-Püree:

• 500 Gramm frische Schwarzwurzeln
• 2 Kartoffeln 
• 1 Schale Sprossen, nach eurer Wahl
• 1 Schale Kresse
• 50 Gramm frische Butter
• 2 Esslöffel Creme fraiche
• Ca. 1/8 Liter frische Sahne
• 1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
• 1/2 Liter Gemüsebrühe-Basis 
• Salz

Für den Spieß:

• 2 passende Spieße
• 6 - 8 Garnelen nach eurer Wahl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 6 Röschen vom Broccoli
• Einige Butter-Flocken
• Etwas Rapsöl

Für die Champignons:

• 2 Handvoll kleine Champignons
• 1 Schalotte, geschält und in Würfel geschnitten
• Etwas Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und sofort in einen passenden Topf mit der Gemüsebrühe legen. Anschließend die Schwarzwurzel-Kartoffel-Stücke darin bissfest weich kochen. 
Parallel dazu die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anschwitzen, bis zur weiteren Verwendung dann beiseite stellen.
Ebenso die Broccoli-Röschen in Salzwasser bissfest weichkochen, würzen, mit den Butter-Flocken belegen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Die Champignon ebenso in einer heißen Pfanne, zusammen mit den Schalotten-Würfeln anschwitzen, würzen und warm stellen.

Sobald die Schwarzwurzel-Stücke bissfest gekocht sind etwas von der Gemüsebrühe abgießen, die Gemüsebrühe aber auffangen, vielleicht wird davon noch etwas gebraucht.
Dann die Butter, Creme-fraiche sowie die Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer gut aufmixen. 
Jetzt die vorher angeschwitzten Zwiebelwürfel, Sprossen sowie die Kresse untermengen und mit Salz passend würzen. 
Ist euch das Püree zu dick geraten etwas von der vorher aufgefangenen Gemüsebrühe unterrühren. 
Das fertige Püree warm stellen.

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Garnelen von beiden Seiten glasig braten, dann in Abwechslung mit den Broccoli-Röschen aufspießen und zusammen mit den Champignons und dem Schwarzwurzel-Püree servieren.