Guggenberger kocht

Champignons in Rahm-Sauce und Bärlauch-Spätzle

Zutaten für 4 Personen, Zutaten für die Champignons in Rahm-Sauce:

• 800 Gramm frische Champignons
• 300 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 kleiner Bund Schnittlauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz, 1 EL Honig
• Pfeffer aus der Mühle
• 1–2 Esslöffel heller Balsamico
• Etwas Speisestärke zur Bindung
• 2–3 Esslöffel Rapsöl

Zutaten für die Bärlauch-Spätzle:

• 500 Gramm Mehl
• 5 Eier
• 1 1/2 Bund frischer Bärlauch
• Salz
• 2 Esslöffel Rapsöl
• Etwas Wasser
• 1 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Den Bärlauch putzen, mit einem Messer grob hacken und dann zusammen mit dem Rapsöl und einigen Tropfen Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
2. Aus dem Mehl, den Eiern, dem pürierten Bärlauch sowie einer Prise Salz einen nicht zu dicken Spätzleteig herstellen und diesen 10 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend die Bärlauch-Spätzle vom Spätzlebrett hineinschaben.
4. Sobald die Spätzle nach oben schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel abschöpfen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend bis zur weiteren Verwendung auf einem Brett trocknen lassen.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Champignons ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
6. Anschließend die Champignonscheiben zusammen mit den Frühlingszwiebelscheiben in einer passenden Pfanne mit Rapsöl anschwitzen. Dann die Sahne, sowie die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke leicht binden. Mit Salz, einem Spritzer Balsamico, Honig sowie Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.
7. In einer nicht zu heißen Pfanne die Bärlauchspätzle in der Butter erhitzen und dann zusammen mit der Champignon-Rahm-Sauce auf passenden Tellern anrichten.