Guggenberger kocht

Rezept April 2026

Alb-Linsen-Salat mit Schafskäse, Radieschen, Apfel & Minze

 

Zutaten für ca. 4 Personen

  • 200 g Linsen von der Schwäbischen Alb
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1–2 Bund Radieschen
  • 150–200 g Schafskäse
  • 1 Apfel (in kleine Stücke geschnitten)
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • Frische Minze nach Geschmack
  • Weinessig
  • Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker

 


Zubereitung

  1. Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Apfel klein würfeln.
  4. Petersilie fein hacken.
  5. Schafskäse in Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
  6. Linsen in eine Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schafskäse vermengen.
  7. Mit Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und einer Prise Zucker abschmecken.
  8. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen – das ist entscheidend für den Geschmack!
  9. Erst kurz vor dem Servieren Radieschen und Minze unterheben.
  10. Bei Bedarf nochmal abschmecken.
  • Statt Schafskäse passt auch würziger Käse etwa Bergkäse hervorragend.
  • Probiere mal die edlen schwarzen Beluga-Linsen – besonders aromatisch und bissfest.
  • Für extra Frische: ein Spritzer Zitronensaft am Ende.
  • Für mehr Crunch: geröstete Nüsse oder Kerne hinzufügen.