Guggenberger kocht

Winter-Minestrone

Zutaten für ca. 4 – 6 Personen

• 1 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2-3 Karotten, geschält und klein gewürfelt
• 300 Gramm Sellerie, geschält und klein gewürfelt
• 8-10 größere Blätter Wirsing, vom Strunk befreit, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Lauchzwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150–200 Gramm Nudeln, nach Geschmack (am besten kleine)
• 500 Gramm gewürfelte Tomaten mit Saft aus der Dose
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• frischer Oregano nach Geschmack
• Olivenöl
• frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
   

Zubereitung

In einem passenden Topf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen und die Sellerie-, Wirsing- und Karottenwürfel sowie die Lauchzwiebelscheiben und den Knoblauch anschwitzen. Dann das Tomatenmark unterrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse bissfest garen. Zum Schluss die Tomatenwürfel samt Saft sowie frischen Oregano in die Suppe geben und mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Parallel dazu die Nudeln bissfest kochen, abseihen und in die fertige Gemüsesuppe geben. Die Suppe in passende Teller anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.