Guggenberger kocht

Rezept Januar

Im Januar startet die monatliche Serie Guggenberger kocht mit tollen Produkten von den Stuttgarter Wochenmärkten.

Rostbraten Strindberg mit Kartoffel-Stampf und Rosenkohl

Zutaten für 2 Personen für den Rostbraten Strindberg:

  • 2 Rostbraten, ca. 200 Gramm, nicht zu dick geschnitten
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1 Eigelb
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • Etwas Mehl
  • 1 Esslöffel Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Rapsöl 

Außerdem:

  • 1/4 Liter Kalbsfond oder eine braune Sauce

Für den Kartoffel-Stampf:

  • 500 Gramm, mehlig kochende, Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Butter
  • Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Rosenkohl:

  • 300 Gramm Rosenkohl, küchenfertig geputzt
  • 30 Gramm gerauchte Speckwürfel
  • 1/2 Zwiebel in kleine Würfeln geschnitten
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung Kartoffel-Stampf

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Kochwasser abseihen, die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann die Butter hinzufügen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, anschließend mit einer größeren Gabel die Kartoffeln zu einem Stampf drücken. Den fertigen Kartoffel-Stampf bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Zubereitung Rosenkohl

Den Rosenkohl in Salzwasser bissfest weich kochen, dann vom Kochwasser abseihen. In einer heißen Pfanne mit der Butter die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln anschwitzen, dann den gekochten Rosenkohl darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Zubereitung Rostbraten Strindberg

Die Zwiebelscheiben in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, ohne Farbe zugeben, bis sie bissfest weich geworden sind. Die fertigen Zwiebelscheiben auf einem Küchenkrepp verteilt vom Fett abtropfen und auskühlen lassen.

Die Rostbraten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Eigelb mit dem Senf verrühren und auf die Oberseite der Rostbraten streichen. Dann darauf die Zwiebelscheiben verteilen. Jetzt die Zwiebelscheiben mit Mehl (am besten mit einem Sieb) bestreuen. Ganz leicht die Zwiebelscheiben etwas andrücken damit alles gut haften bleibt.

Mit der Zwiebelseite nach unten nun die Rostbraten in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl ca. 2-3 Minuten anbraten lassen. Dann sehr vorsichtig die Rostbraten wenden und weitere 2-3 Minuten, je nach Dicke des Fleisches, zum gewünschten Garpunkt fertig braten. Die Sauce erwärmen und separat dazu stellen.

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