Guggenberger kocht

Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Pfifferlingen, Birne, Kürbiskernöl und Croutons

Zutaten für ca. 2 Personen:

• 1/2 kleinerer Hokkaido-Kürbis, entkernt und in grobe Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Birne, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfel geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Weißer Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl

Für die Pfifferlinge:

• 2 Hände voll kleinere Pfifferlinge
• Etwas Rapsöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• Weißbrotwürfel, in einer Pfanne von allen Seiten angebraten
• Kürbiskernöl

Zubereitung:
In einem größeren Topf die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Kürbiswürfel in Rapsöl anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel die Kürbisstücke weich kochen. In den letzten zwei Minuten die Birnenstücke mitkochen lassen. Parallel dazu in einer heißen Pfanne die Zwiebelwürfel mit den Pfifferlingen in Rapsöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Erst dann die gehackte Petersilie hinzufügen. Die Kürbis- und Birnenstücke durch ein Haarsieb von der Gemüsebrühe abseihen, dabei die Brühe auffangen. Ca. ein Drittel der Gemüsebrühe wieder zu den Kürbis- und Birnenstücken geben, die Sahne zugießen und alles mit einem Mixstab pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Die Pfifferlinge nochmals kurz erwärmen und zusammen mit der Suppe anrichten. Obenauf die Croutons verteilen und mit Kürbiskernöl beträufeln.