Guggenberger kocht

Rezept Juni 2020

Käsespätzle mit Spargel, Frühlingszwiebel und Champignons

Zutaten für 4 Personen, ergibt große Portionen

  • 600 Gramm Mehl
  • 6 größere Eier
  • Etwas Wasser
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Von obigen Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Spätzle-Brett und einer Palette dünne Spätzle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und trocknen lassen.

Weitere Zutaten:

  • 150 Gramm Allgäuer Emmentaler gerieben
  • 200 Gramm Allgäuer Bergkäse gerieben
  • 1 Bund Frühlings- Zwiebel, geputzt, gewaschen und, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 bis 1/2 lt. frische Sahne, ich kam dem 1/2 Liter sehr nahe :-) 
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Etwas Butter
     

Außerdem:

  • 800 Gramm - 1 kg Spargelstücke, wie gewohnt gekocht
  • 16 Champignons, geputzt und halbiert

Zubereitung Champignons:
Die halbierten Champignons in einer Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten braten, anschließend bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Zubereitung Käse-Spätzle mit Spargel und Champignons:
Die Frühlingszwiebel-Würfel in einer heißen Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Spätzle hinzufügen und die Pfanne einige Male durch-schwenken. Mit der Sahne angießen, dann den geriebenen Käse, sowie die vorher gekochten Spargelstücke unterrühren. Bei kleiner Hitze rühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist, zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz  ( Vorsicht mit dem Salz, der Käse hat jede Menge Power ) abschmecken. Zum Schluss die Champignons obenauf verteilen.      

WICHTIG: Sofort servieren.

Weinempfehlung

2018er Trollinger trocken, Steillage

  • Gutsswein 7,50 € /0,75 ltr.-Flasche
  • Rotweinwein leicht mit Würze, Finesse und anregender Eleganz,
  • kellerfrisch serviert. Passen zu dieser deftigen Speise
  • Weingut Jochen Mayer, Weinstadt im Remstal, Friedrichstr 9, www.weingut-jochen-mayer.de
  • erhältlich auf dem Stuttgarter Wochenmarkt z.Z. vor dem Rathaus am angestammten Platz, Ecke Schulstraße
  • Dienstag, Donnerstag & Samstag von 7 bis 13 Uhr
  • Bei Rückfragen auch gerne telefonisch: 0172 6368898

zurück zur Übersicht