Guggenberger kocht

Grünes Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen:

• 350 Gramm Risottoreis
• 150 Gramm grüne Bohnen, blanchiert und im Eiswasser abgeschreckt
• 150 Gramm Zuckerschoten
• 100 Gramm Erbsen, gekocht und im Eiswasser abgeschreckt
• 1 Handvoll Kresse
• 1–1½ Liter Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
• 70 Gramm Butter
• 20 Gramm Olivenöl
• 1/4 Liter trockener Weißwein
• 70 Gramm frisch geriebener Parmesan
• ½ Bund Blattpetersilie, gehackt
• 3 größere Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 250 Gramm Pfifferlinge, geputzt und in etwas heißer Butter geschwenkt
   

Zubereitung

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel anschwitzen, den Risottoreis kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Anschließend etwas Gemüsebrühe zugeben und langsam köcheln lassen. Sobald die Brühe verdampft ist, nach und nach weitere Brühe angießen.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Erbsen, Bohnen und Zuckerschoten einrühren und weitergaren. Zum Schluss die Kresse, Butter sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterheben. Das fertige Risotto mindestens 10 Minuten ruhen lassen, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem fertigen Risotto anrichten.