Guggenberger kocht

Rezept November 2025

Bubaspitzle oder Schupfnudeln mit Sauerkraut
 

Zutaten für das Sauerkraut (für ca. 4 Personen):

  • 500 g fertig eingelegtes Sauerkraut
  • 500 g Schweinebauch, roh geräuchert
  • ¼ l Weißwein (ich hatte einen aus Baden-Württemberg)
  • 100 g Griebenschmalz
  • 150 g Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6–8 Wacholderbeeren
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Etwas Zucker

Zubereitung
In einem heißen Topf das Griebenschmalz erhitzen, die Zwiebelscheiben kurz anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Dann das etwas gewässerte Sauerkraut hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Den geräucherten Bauch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer aus der Mühle sowie Salz beifügen und das Ganze so lange kochen lassen, bis der geräucherte Bauch weich geworden ist. Zum Schluss das fertige Kraut mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Für die Herstellung der Bubaspitzle-Sauerkrautpfanne sollte das Sauerkraut einigermaßen trocken gehalten werden, da sonst die Bubaspitzle aufweichen und nicht mehr schmecken. Einfach das Sauerkraut kurz vor der weiteren Verwendung in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.


Bubaspitzle oder Schupfnudeln:

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 3 Eigelbe von großen Eiern
  • Mehl, nach Beschaffenheit der Kartoffeln
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
  • 1 Prise Muskat, frisch gerieben
  • Butterschmalz

 

Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale kochen und sehr gut ausdampfen lassen. Im noch lauwarmen Zustand durch die Presse drücken. Dann die Eigelbe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen. Dieser Masse so viel Mehl hinzufügen, dass eine homogene, aber nicht zu feste Masse entsteht. Die fertige Masse etwas ruhen lassen, anschließend zu Bubaspitzle formen und im Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach die fertig gekochten Bubaspitzle in kaltes Wasser geben. Die Bubaspitzle abtropfen lassen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschließend das Sauerkraut hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nach Belieben den vorher im Sauerkraut gekochten, geräucherten Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in die Bubaspitzle-Sauerkrautpfanne unterrühren oder den Bauchspeck in Scheiben schneiden und separat servieren.