Guggenberger kocht

Brezelbratlinge mit sautierten Champignons und Ackersalat
 

Zutaten für 4 Personen, für die Bratlinge:

• 4 Laugenbrezeln
• 80 g Karotten
• 80 g Sellerie
• 80 g Pastinaken
• 1 große Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 2 EL Butterschmalz
• Rapsöl zum Braten
• 3 Eier
• 100 g Bergkäse
• 20 g Weckmehl (Semmelbrösel)
• 100 ml Milch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Mehl

Für die Champignons:

• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 2-3 große Handvoll Ackersalat
• Salatsoße nach Lust und Laune

Zubereitung

1. Für die Bratlinge die Brezeln in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie, Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
2. Die Brezelwürfel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz unter ständigem Wenden von allen Seiten leicht anbraten. In eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.
3. Währenddessen die Gemüsewürfel in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Rapsöl anschwitzen, die Petersilie untermischen und auskühlen lassen.
4. Die ausgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung und das Gemüse zu den Brezelwürfeln geben. Eier verquirlen, Bergkäse reiben und zusammen mit Weckmehl und Milch zur Brezelmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Noch kein Mehl zugeben.
5. Währenddessen die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebel klein schneiden. Den Ackersalat putzen und waschen und die Salatsoße zubereiten. Alles bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
6. Das Mehl unter die durchgezogene Brezelmasse mengen. Sollte sie zu trocken sein, etwas Milch hinzufügen; die Masse soll kompakt und formbar sein. Daraus 8 Bratlinge formen. In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten durchbraten. Alternativ beidseitig kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 °C fertig backen.
7. Parallel dazu in einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Zwiebelwürfel und Champignons auf kleiner Flamme sautieren, also kurz garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing mischen und zusammen mit Bratlingen und Champignons servieren.