Guggenberger kocht

Rezept Juni 2026

Matjes mit Heidelbeer-Karotten-Sellerie-Salat auf Vollkornbrot

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Matjesfilets
  • 4 größere Scheiben Vollkornbrot
  • 2 Hände voll junger Spinat
  • 1 Bund glatte Petersilie (zum Garnieren)

Für den Salat:

  • 2 kleinere Karotten (geschält, in dünnen Streifen)
  • 2 kleinere Zwiebeln (in dünnen Streifen oder Würfeln)
  • Knollen- oder Staudensellerie (gleiche Menge wie bei den Karotten, in dünnen Streifen)
  • 300 Gramm Heidelbeeren
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • 100 Gramm Mayonnaise
  • Einige Spritzer Zitronensaft
  • 2 Prisen Zucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Beeren zerdrücken: Die Hälfte der Heidelbeeren (150 g) in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
  2. Salat mischen: Crème fraîche, Mayonnaise, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Zitronensaft und die restlichen ganzen Heidelbeeren dazugeben. Gut verrühren.
  3. Abschmecken: Den Salat mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig und rezent (herzhaft-pikant) abschmecken.
  4. Anrichten: Die 4 Vollkornbrotscheiben flach auslegen. Gleichmäßig mit den gewaschenen Spinatblättern belegen.
  5. Schichten: Den Heidelbeer-Gemüse-Salat auf dem Spinat verteilen. Jeweils zwei Matjesfilets darauflegen.
  6. Garnieren: Zum Schluss mit der abgezupften glatten Petersilie dekorieren und sofort servieren.

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