Guggenberger kocht

Gebratener Spargel vom Grill mit Kartoffel-Kräuter-Püree und Parmesan 

Zutaten für 4 Personen, für den gebratenen Spargel:

• 1,5 kg grüner Spargel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Einige Butterflocken
• Etwas Rapsöl

Außerdem:

• Frisch gehobelter Parmesan

Zutaten für das Kartoffel-Kräuter-Püree:

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und halbiert
• 150–200 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 50 ml Sahne, steif geschlagen
• 60 g Butter, in kleine Flocken geschnitten
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
• ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung Kartoffel-Kräuter-Püree
Die Kartoffeln am besten in einem Dampfgarer, alternativ in einem Topf mit Wasser aufsetzen, leicht salzen und weich kochen. Milch und Sahne zusammen etwas erwärmen. Die gekochten Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann zu Püree stampfen – einige Stückchen dürfen gerne erhalten bleiben.
Anschließend das erwärmte Milch-Sahne-Gemisch mit einem Kochlöffel oder Schneebesen unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Danach die Butterflocken, die steif geschlagene Sahne und die gehackten Kräuter unterheben.

Zubereitung gebratener Spargel:
Die unteren Enden des Spargels (ca. 3 cm) abschneiden. Den Grill vorheizen, die Grillplatte mit etwas Rapsöl einpinseln und den Spargel von allen Seiten anbraten. Dann sofort die Hitze reduzieren, einige Tropfen Wasser und Butterflocken zugeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Spargel dabei regelmäßig wenden. Sobald der Spargel bissfest gegart ist, zusammen mit dem zuvor zubereiteten Kartoffel-Kräuter-Püree anrichten. Zum Schluss reichlich frisch gehobelten Parmesan über das Gericht streuen.