Guggenberger kocht

Spargel in Butter-Sauce mit Kräuter-Flädle

Zutaten für ca. 4 Personen, für die Kräuter-Flädle

• 100–120 g Mehl
• 4–5 Eier
• ca. 200 ml Milch
• ein Schuss Mineralwasser
• Salz
• 1 kleiner Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 1 kleiner Bund Blattpetersilie, fein gehackt
• Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Spargel

• 1,0 kg grüner Spargel
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• etwas Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• ein Schuss trockener Weißwein
• 120 g eiskalte Butter (in Flocken)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem

• 200 g geriebener Hartkäse

Zubereitung

1. Flädle-Teig herstellen:
   Milch + Mineralwasser verrühren, Eier einrühren, Kräuter zugeben, salzen.
   15 Minuten ruhen lassen, ggf. Konsistenz anpassen.
2. Flädle ausbacken:
   Dünn in Butterschmalz ausbacken, warm halten.
3. Spargel anbraten:
   Putzen (nicht schälen), in Rapsöl rundum anbraten, herausnehmen.
4. Sauce herstellen:
   Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Brühe zugeben.
   Spargel wieder hineinlegen, bissfest garen, dann herausnehmen.
   Butter in den Sud einrühren (nicht mehr kochen).
5. Füllen & überbacken:
   Flädle mit Spargel füllen, mit etwas Sauce beträufeln, einrollen.
   Mit Käse bestreuen und bei starker Oberhitze überbacken.
   Restliche Sauce separat servieren.