Guggenberger kocht
Rezept November
Ente Badische Art mit Blaukraut und Kartoffelpüree
Für eine Ente:
- 2-2,5 kg schwere Ente (küchenfertig)
- Blättchen von 4 Stengel vom frischen Thymian
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 2 Äpfel
- 2 Eier
- 2 Brötchen
- 4 Esslöffel Rosinen
- 200 ml Sahne
- 3 Esslöffel Zwetschgenwasser
- 1/4 Liter trockener Rotwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Speisestärke zur Bindung der Sauce
Zutaten für das Kartoffel-Püree:
- 800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln , geschält und halbiert
- 150-200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 50 ml Sahne, steif geschlagen
- 60 Gramm Butter, in kleine Flocken geschnitten
- Prise Muskat frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Zutaten für das Blaukraut:
- 1 kg Blaukraut, geputzt und fein gehobelt
- 2 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Äpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Streifen geschnitten
- 2 Zimtstangen
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- Spritzer Rotweinessig (oder normaler Essig)
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/8 l trockener Rotwein
- 200 g Johannisbeeren-Gelee Speisestärke für die Bindung
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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