Guggenberger kocht
Rezept November 2020
Lachs gebacken in Kürbis-Marinade/Wurzelgemüse-Püree/Pak Choi in Olivenöl gebraten/Orangensirup-sauer-salzig/Basilikum
Für 4 Personen
Zutaten für den Lachs
- 4 Lachssteaks , a 200 Gramm
Zutaten für die Kürbis-Marinade
- 200 Gramm vom Muskat-Kürbis in kleine Würfeln geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Etwas Honig
- Spritzer Zitronensaft
- 3 Schalotten, in kleine Würfeln geschnitten
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
- Chiliflocken
Zutaten für das Wurzelgemüse-Püree
- 2 Karotten, geschält und in Würfeln geschnitten
- 1/4 von der mittelgroßen Sellerieknolle, geschält und in Würfeln geschnitten
- 2 Petersilienwurzeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
- 2 große Kartoffeln, geschält und in Würfeln geschnitten
- 1 große Zwiebel, geschält und in Würfeln geschnitten
- 100 Gramm Butter
- Ca. 200 ml Milch
- 100 ml Sahne
- Prise Muskat
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Pak Choi
- 4-6 Stück Pak Choi der Länge nach halbiert
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Orangen-Sirup süß-sauer-salzig
- 1/8 Liter Orangen-Sirup (lauwarm)
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 4 Esslöffel weißer Balsamico
Außerdem
- 16 Basilikum-Blätter
Zubereitung Kürbismarinade mit Lachs
In einem passenden Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Schalottenwürfeln mit den Kürbiswürfeln anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme den Kürbis weich kochen. Zum Schluss mit Honig, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz rezent abschmecken. Abkühlen lassen. Die Lachssteak in passende Alu-Schalen setzen, dann die Lachssteak mit der erkalteten Kürbis-Marinade einstreichen.
Im Backofen bei ca. 170 Grad, ca. 20-30 fertig backen.
Zubereitung Wurzelgemüse-Püree
Die Karotten- Sellerie- Petersilienwurzel- Zwiebel- sowie Kartoffel-Würfel in einen passenden Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, dann weich kochen lassen. Das Kochwasser abgießen, das Lorbeerblatt entnehmen, jetzt die Hälfte der Milch sowie die Sahne hinzufügen und zu einem Püree stampfen. Wenn das Püree zu dick ist noch Milch hinzufügen. Nun die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen.
Zubereitung Pak Choi
In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Pak Choi-Stücke von beiden Seiten bissfest braten, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zubereitung Orangen-Sirup süß-sauer-salzig
Alle oben genannten Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. Über das fertige Gericht etwas mit süß-saurem-salzigen Orangen-Sirup beträufeln und mit Basilikumblätter belegen.
Weinempfehlung
Muskattrollinger Rosé
- Weingut Häußermann, Waiblingen Neustadt, www.bioweingut-häussermann.de
- erhältlich auf den Wochenmarkt in Bad Cannstatt: Dienstag, Donnerstag & Samstag von 7 bis 14 Uhr
- und auf dem Wochenmarkt Marienplatz: Mittwoch von 10 bis 18 Uhr
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