Guggenberger kocht

Rezept November 2021

Schwäbische Wurstknöpfle mit einer Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat


Zutaten für 4 Personen, für die Wurstknöpfle:

  • 400 Gramm Mehl
  • 4 Eier
  • Schuss Wasser
  • 350-400 Gramm gerauchte Schinkenwurst, in ganz kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 70 Gramm kleine Würfel vom Weißbrot
  • 1 kleiner Bund Blattpetersilie, fein gehackt
  • 40 Gramm Butterschmalz
  • Prise Muskat
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Milch zum einweichen der Weißbrotwürfel
  • Außerdem:
  • 1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwas Butterschmalz zum anschwitzen der Zwiebelwürfel
  • Ca. 1 kg vorher hergestellter Kartoffelsalat 
 

 

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und einer Prise Muskat wie gewohnt einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen.
  2. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwurst-Würfeln anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, dann diese Masse erkalten lassen.
  3. Anschließend die Weißbrotwürfel in etwas Milch tränken, ca. 5 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und zur Wurst-Spätzle-Masse hinzufügen.
  4. Das Wurst-Zwiebel-Petersilien-Gemisch jetzt ebenso zur Wurst-Spätzle-Masse geben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken.
  5. Den fertigen Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Teelöffel einzelne Wurstknöpfle formen und diese im siedenden Salzwasser kochen lassen. Am besten vorher eine Probe machen und bei Bedarf nochmals nachwürzen. Schwimmen die Knöpfle obenauf noch ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die fertigen Wurst-Knöpfle von allen Seiten mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
  6. Dann die fertigen Wurstknöpfle mit dem vorher zubereiteten Kartoffelsalat servieren. 

 

 

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